셰프의 집밥 공개! (한식, 일식, 양식)

외식업계에서 활약 중인 셰프들은 일상에서 어떤 집밥을 먹을까요? 복잡한 요리 대신 간단하지만 섬세한 맛의 요리를 즐기는 경우가 많습니다. 셰프들의 집밥은 요리 기술이 아닌 재료 본연의 맛을 살리는 감각, 균형 잡힌 영양 구성, 그리고 ‘먹는 사람을 위한 정성’이 담겨 있습니다. 이번 글에서는 셰프들이 실제 집에서 자주 즐기는 한식, 일식, 양식 요리를 소개하며, 그 속에 숨은 작은 팁들과 요리 철학을 함께 알아봅니다.

한식 셰프의 집밥: 담백함과 밸런스를 중시한 식단

한식 셰프들이 선호하는 집밥은 대부분 ‘저자극, 고영양’의 식단입니다. 대표적인 메뉴로는 ‘들깨미역국’, ‘쌈밥 정식’, ‘두부된장무침’ 등이 있습니다. ‘들깨미역국’은 사골육수나 멸치육수 대신 물에 불린 미역을 볶은 후 들깻가루와 소금을 넣고 끓이는 간단한 국입니다. 고기는 넣지 않고도 고소한 맛을 낼 수 있으며, 소화가 잘되고 영양가도 풍부해 아침 식사로 자주 등장합니다. 셰프들은 들깻가루를 볶은 뒤에 넣거나, 마지막에 참기름을 살짝 더해 고소함을 살리는 세심한 조리를 합니다. ‘쌈밥 정식’은 잡곡밥을 작은 크기로 뭉쳐 상추, 깻잎, 케일 등의 채소로 싸 먹는 식사 방식입니다. 쌈장도 셰프 스타일로 손수 만들어 진한 맛을 더합니다. 고기 대신 구운 버섯, 구운 두부를 활용하여 채식 위주의 쌈밥으로 구성하는 경우도 많습니다. 밥과 채소, 단백질을 한 입에 섭취할 수 있어 균형 있는 식단으로 인기가 높습니다. ‘두부된장무침’은 데친 두부에 된장, 참기름, 깨, 다진 마늘, 실파를 넣어 무쳐낸 간단 반찬입니다. 이 요리는 조리가 빠르면서도 단백질과 식물성 지방을 함께 섭취할 수 있어 바쁜 아침에 유용합니다. 셰프들은 두부를 살짝 구운 후 무침을 하면 식감이 더 살아난다고 말합니다. 한식 셰프의 집밥은 조리 시간을 줄이되, 식재료의 균형과 조화에 중점을 둔다는 특징이 있습니다. 매일 먹을 수 있는 건강한 집밥, 이것이 진정한 고수의 선택입니다.

일식 셰프의 집밥: 미니멀한 구성과 정확한 맛

일식 셰프들은 집밥에서도 ‘절제’와 ‘균형’을 우선합니다. 시각적 조화와 간결한 조리법이 특징이며, 대표적인 메뉴는 ‘사케야키(연어구이)’, ‘미소시루’, ‘히야야코(차가운 두부)’입니다. ‘사케야키’는 연어를 소금으로 밑간한 후, 중불에서 천천히 구워낸 요리입니다. 셰프들은 팬보다는 숯이나 그릴에 직접 구워 은은한 불향을 입히기도 하지만, 집에서는 무쇠팬을 활용해 껍질은 바삭하고 속은 촉촉하게 구워냅니다. 곁들임으로 무즙과 간장을 내는 것이 정통 방식입니다. ‘미소시루’는 일본식 된장국으로, 가쓰오부시나 다시마를 우린 다시에 미소된장을 풀고, 두부, 와카메, 대파를 넣어 간단하게 끓입니다. 셰프들은 된장을 바로 넣지 않고 국물 온도가 70도 정도일 때 넣어 된장의 풍미를 살립니다. 조미료 없이도 깊은 맛을 내는 것이 셰프의 기술입니다. ‘히야야코’는 냉장고에 보관한 차가운 두부에 간장, 생강, 파, 가쓰오부시 등을 얹어 먹는 여름 대표 반찬입니다. 셰프들은 두부의 물기를 완전히 제거하고, 고급 간장을 사용해 간단하지만 섬세한 맛을 완성합니다. 절제된 재료와 플레이팅을 통해 시각적 만족감도 높아지는 것이 일식 셰프 스타일입니다. 일식 셰프의 집밥은 ‘최소한의 재료로 최대의 맛’을 내는 것이 핵심입니다. 정교한 맛 조절과 깔끔한 연출이 일상 속에서도 유지됩니다.

양식 셰프의 집밥: 소스와 식감 중심의 실용적인 레시피

양식 셰프들의 집밥은 고급 레스토랑에서 접할 법한 메뉴는 아니지만, 풍미 깊은 소스와 정돈된 플레이팅으로 일상 속에서도 품격을 유지합니다. 자주 만드는 메뉴는 ‘치킨 브라운소스 스튜’, ‘오일파스타’, ‘스크램블에그 & 토스트’입니다. ‘치킨 브라운소스 스튜’는 닭다리살을 소금, 후추로 간한 후 팬에 굽고, 양파와 당근, 토마토페이스트를 넣어 볶다가 닭육수와 브라운소스를 넣고 푹 끓이는 방식입니다. 셰프들은 소스를 시판용 대신 직접 만들어 감칠맛과 풍미를 극대화합니다. 마무리에 허브를 곁들이고, 구운 채소를 함께 내면 그 자체로 훌륭한 디너가 됩니다. ‘오일파스타’는 알리오 올리오 스타일로, 올리브오일, 마늘, 페퍼론치노, 파스타면만으로 완성됩니다. 셰프들은 면을 삶을 때 소금 농도를 정확히 맞추고, 오일에 마늘을 볶는 타이밍을 조절하여 향을 살리는 데 집중합니다. 간결하지만 완성도 높은 파스타가 집에서도 가능한 이유입니다. ‘스크램블에그 & 토스트’는 브런치 스타일의 대표 메뉴로, 셰프들은 달걀을 저온에서 천천히 익혀 부드럽게 만든 후, 버터를 녹인 식빵 위에 얹고, 약간의 허브 솔트와 파슬리로 마무리합니다. 여기에 샐러드나 치즈를 곁들이면 영양도 균형 잡히고, 카페 못지않은 분위기를 연출할 수 있습니다. 양식 셰프의 집밥은 ‘소스와 식감’의 정교함, ‘재료의 배합’에 중점을 둡니다. 한 접시 안에 담긴 풍미와 균형은 그들의 노하우가 응축된 결과입니다.

셰프들의 집밥은 복잡하거나 거창하지 않습니다. 오히려 심플하면서도 재료 하나하나에 집중한 조리법이 특징입니다. 요리에 정답은 없지만, 셰프들의 선택에는 이유가 있습니다. 오늘 하루, 나를 위한 집밥을 셰프처럼 준비해보세요. 평범한 식사가 특별한 경험으로 바뀔 수 있습니다.